Wijn en BBQ
Wat drinken we bij barbecuegerechten?
Je drinkt natuurlijk waar je zin in hebt, maar het lijstje hieronder toont enkele suggesties.
Wanneer het drie dagen op rij zonnig en warm blijft, durft de gemiddelde landgenoot het wel aan om wat vrienden uit te nodigen voor een barbecue.
Bij de slager gaan de worsten, gemarineerde ribbetjes, satés, gekruide kippenboutjes ed. vlotjes over de toonbank.
Ook de visverkoper doet mee aan de barbecuegekte en rijgt inventief schaaldieren en
stukjes vis op stokjes.
Bij de groenteboer worden heerlijke kant-en-klare salades, groentenspiesjes, gevulde champignons, groene asperges verkocht en de chef van dienst hoeft enkel nog zijn schort voor te binden en het vuur aan te maken.
Barbecue is altijd een beetje vakantie en een tikkeltje feest en daar hoort natuurlijk ook een lekker fles wijn bij.
Lekkere barbecuewijnen zijn er in overvloed en in alle prijsklassen.
Een ideale bbq-wijn is niet al te eigenwijs want hij moet bij verschillende gerechtjes en bijgerechtjes kunnen. En ook, moet het een doordrinker zijn! Graag een beetje krachtig, maar liever niet te lomp.
Want op een warme avond mogen wijnen verkwikken. Daarmee vallen gelijk al veel wijnen af.
Wijnen bijvoorbeeld uit gebieden waar ze nog niet met druiven werken die bij hun hete klimaat passen. Wit kan, maar rood ook, maar dan dus wel met een prettig zuurtje.
En hij moeten tegen kruidigheid kunnen want mooi weer betekent toch vaak pittig en een tikje pikant eten.
Dit is dé tijd voor lekkers uit eigen kruidentuin: rozemarijn, tijm, verse laurier.
Syrah kan: ligt ook voor de hand, maar voor meer elegantie is de keuze voor Rioja snel gemaakt.
Moderne Rioja natuurlijk.
Rioja was lang synoniem voor ‘Reserva', voor wijnen met nadrukkelijk hout.
Subtiele houttonen kunnen heerlijk zijn, maar dan graag met een bak gezond fruit ernaast.
Deze moderne wijnen krijgen ook houtlagering, maar dan op Frans eiken in plaats van het gebruikelijke Amerikaans eiken.
Frans eiken heeft dichtere poriën en de wijnen die erin liggen rijpen, oxideren daarom minder snel.
Bovendien geeft Frans eiken minder en subtielere smaken af.
Het gevolg? Wijnen met heerlijk het Tempranillo karakter op de voorgrond en met een vleug van de Garnacha. Gezond sappig fruit, zoals bramen en cassis, naast elegante, zelfs ronde tannines en dus prettig zuur.
En dan ter ondersteuning een hint kruidigheid van het hout, soms richting kruidnagel, soms richting kaneel en soms weer rozemarijn.
We beginnen fris en fruitig me een Vin de Pays zoals een Côtes De Gascogne.
Geef hierbij een stukje meloen met wat parmaham en je hebt een klassiek, maar licht en zomers aperitief.
Ook een koele Sauvignon Blanc doet het goed als aperitiefwijn en kan tijdens het eten verder gedronken worden.
Sauvignon Blanc gaat lekker samen met schaaldieren en gegrilde groenten, zoals een spiesje van scampi, al dan niet met een Thaise toets.
Grill groene asperges of snijd een courgette in plakjes, borstel wat champignons schoon en rijg die afwisselend met stukjes ui en/of venkel aan stokjes en rooster ze vervolgens boven de gloeiende houtskool, héél lekker bij een koel glaasje Sauvignon Blanc.
Ook een eenvoudige salade van rauwe groenten gaat goed bij een minerale, licht zoete naar limoen en lychee smakende Sauvignon Blanc uit Chili.
Een andere begeerlijke Sauvignon Blanc is bijvoorbeeld een VDP Pays D’Oc uit Languedoc-Roussillon.
Deze wijn heeft een mooie neus, smaakt heerlijk fris, is vol, maar toch lichter dan de Chileen.
Uit Chili, komen ook lekkere Chardonnay's, mooi aromatisch, met vleugjes perzik en abrikoos, vlot drinkbaar en lekker bij gegrilde kip of gemarineerde schaaldieren.
Als rode wijn is een Spaanse Tempranillo een aanrader, zeer lekker en kruidig.
Een Rioja Crianza is war voller en heerlijk bij de Spaanse kalfsrolletjes.
Maar ook een Italiaanse Merlot is een heel lekker wijn met veel potentieel en past perfect bij een gegrilde steak of eendenborst.
Liever rosé, denk aan een rosé uit de Rhône streek, lekker stoer maar toch fruitig.
Nog meer suggesties:
Calamari: Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer, Chardonnay (zonder eik)
Garnalen (zoete chili marinade): Riesling, Gewürztraminer
Groente: (gemarineerd): Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Sauvignons Blanc (zonder eik)
Hamburger: Cabernet Sauvignon uit Californië, Chianti, Shiraz uit Australië, Zinfandel of een Sauvignon Blanc
Kalkoenborst: Sauvignon Blanc (met eik), Chardonnay (met eik), Pinot Gris
Kipsaté: Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer, Chardonnay (zonder eik)
Lamskebabs: Cabernet Franc
Lamskotelet: Côtes de Provence rosé, Pinot Noir, Merlot, Cabernet franc
Merguezworstjes: Rioja, Shiraz
Paddenstoelen (portobello): Chianti, Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Ribbetjes (BBQ gemarinade): Zinfandel, Riesling, Cabernet Sauvignon, Shiraz (bij zoete marinade: Merlot, Sauvignon Blanc)
Sardienen: Orvieto, rosé uit de Rhône
Steak: Merlot, Cabernet Franc, Shiraz, Zinfandel
Tonijn: Côtes de Provence rosé, Merlot
Varkenshaasje (Cajunmarinade): Merlot, Cabernet Franc, Shiraz, Zinfandel
Varkenskotelet: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Gris, Corbières
Vissatés: Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Sauvignons Blanc (zonder eik)
Witte vis: Chenin Blanc, Orvieto, Viognier, Trebbiano, Riesling
Worst (varkens): Gigondas, Zinfandel, Corbières
Zalm: Pinot Noir, Chablis, Beaujolais
Zwaardvis: Chardonnay, Marssanne, Meursault
Een recept van Noele Ruitenberg
Kalfsvlees met (Spaanse) ham en met daarop in plaats van salie, diverse kruiden uit de kruidentuin.
En om het nog een Spaanser tintje te geven erop een dun laagje van gesmolten cabraleskruimels met wat druppels witte wijn.
8 dunne lapjes kalfsvlees of heel mals rundvlees, elk ca. 70 gram
8 plakken serranoham (iberico of andere mooie Spaanse ham kan net zo goed)
8 kruidenpakketjes bestaande uit salie, rozemarijn, laurier, tijm (net wat er in je tuin staat)
cocktailprikkers
150 g cabrales verkruimeld
glaasje witte wijn
olie
zout
zwarte peper
Klop de lapjes vlees heel dun en plat. Leg op ieder plakje vlees een plakje ham en wat kruiden. Steek vast met een cocktailprikker.
Het vlees ter plekke twee tot vier minuten (afhankelijk van de dikte van de plakken) roosteren op een goed hete bbq.
Besprenkel dan elk plakje met een eetlepel witte wijn en wat kruimels van de cabrales. Als de cabrales gesmolten is, is het gerecht klaar.
Een fles moderne Rioja erbij en een heerlijke, eindeloze avond kan beginnen
Bron: Culinairatelier- Noëlle Ruitenberg