Teinturier
Teinturier is een uit de Franse taal afkomstige wijnterm waarmee bedoeld wordt dat het vruchtvlees van bepaalde druivensoorten rood is en niet, zoals in de overgrote meerderheid van de gevallen, wit.
bron:Ensie
De anthocyanen zijn verantwoordelijk voor de kleur van rode wijn en bevinden zich in cellen die aan de binnenkant van de schil zitten. Puur bij toeval worden ze eerder onttrokken aan de schil dan bijvoorbeeld de tannines en dat is maar goed ook; immers een teveel aan de -in beginsel bittere- tannines zou een wijn compleet ondrinkbaar maken.
De meeste blauwe druiven hebben kleurloos vruchtvlees en dus is gisting essentieel om een goede kleur voor de wijn te krijgen.
Er zijn acht blauwe druiven bekend die rood vruchtvlees hebben:
- Alicante Bouschet
De Alicante Bouschet is een blauwe druivensoort, met als zeer bijzonder kenmerk dat het rood vruchtvlees heeft.
De Alicante Bouschet geeft zeer dieprode wijnen. Niet zozeer bedoeld om puur te drinken, maar zeer geschikt als ‘drupje inkt’ voor lichter gekleurde wijn van betere blauwe druiven.
Het is een kruising tussen de Grenache Noir en de Petit Bouschet.
- Bíborkadarka
- Dornfelder
- Dunkelfelder
- Odessky Cherny
- Royalty
- Rubired
- Saperavi
- Turán
bron en foto: wikipedia - ensie