Sausjes, chutney's en co
Sausjes, pesto's, tapenades, chutneys en dressings
Tzatziki
Griekse yoghurt met knoflook, komkommer, citroensap en bieslook
Aioli
6 tot 10 knoflookteentjes tot puree vijzelen,
1 1/2 lepel azijn of citroensap, 2 eidooiers eraan toevoegen,
dan langzaam ± 30 cl olie langzaam bij mengen.
Op smaak maken met zout en peper.
Aioli kan een basis zijn voor een knoflook-tomatensaus (voeg dan wat tomatencoulis en verse basilicum eraan toe).
Pesto
BBQ saus
1/2 lepel ketchup
1 lepel azijn
1/4 lepel worschestersaus
1/4 lepel soja saus
1 lepel bruine suiker
2 lepels mosterd
4 lepels chilipoeder (of minder als je niet van pittig houdt)
3 teentjes knoflook
2 lepels olie en
3 citroenschijven
Alles door elkaar mengen en afdekken met de citroen.
Minimaal 1 uur laten marineren.
Een grotere hoeveelheid maken: Lekker!
De snelle BBQ saus:
Tomaten ketchup,
bruine suiker en
Worshestersaus mengen.
Een bijzondere BBQ saus:
Bij de basis, hoisinsaus, ui en komijn eraan toevoegen en
ciderazijn i.p.v. gewoon azijn gebruiken.
Basilicumcrème
1 bos basilicum, 200 gram verse geitenkaas, zout en peper samen mengen.
Lekker bij kip en bij tomatensoep
Vijg/frambozen dressing
1 vijg, 15 frambozen, 3 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn, zout en peper samen mengen.
Heerlijk bij eend, salade en bietjes.
Pesto van spinazie
200 gram verse spinazie, 1 geblancheerd knoflookteentje, zout en peper samen mengen.
Eventueel wat olie toevoegen voor de gewenste dikte.
Lekker bij kip.
Noten olie
Extra vierge olijolie mengen met knoflook, hazelnoten en basilicum.
Dit minstens een paar uur laten trekken.
Heerlijk bij kip, eend en verschillende groenten.
Noten salsa
een salsa maken van noten, knoflook, kappertjes, augurken, sjalotjes, peterselie, zout, peper, olie en azijn.
Lekker bij vis en groenten.
Komkommer-appel dressing
Komkommer met appel, uitjes, 10 cl appelsap, 2 cl appelazijn, 2 boterhammen (zonder korst) en 1 lepel olie mixen.
Heerlijk op stokbrood, bij harde kazen en met komkommer schijven.
Courgette broodjes
3 courgettes, 10 takjes basilicum, 2 knoflookteentjes, 100 gram Parmezaanse kaas,
3 dl olijfolie en 20 gram amandelen samen mixen tot pasta dikte.
Brooddeeg maken volgens de gebruiksaanwijzingen,
besmeren met de courgette-pasta en versieren met een aantal plakjes courgette.
Bakken in een voorverwarmde oven bij 180°C gedurende 10 à 15 minuten.
Mint pesto
1 bos verse mint, citroensap, olie en wat peper mengen tot een pesto dikte.
Lekker bij lamsvlees, of bij toetjes (dan iets zoets eraan toevoegen zoals honing of suiker).
Basilicum pesto
20 gram basilicum, 30 gram pistachenootjes, 30 gram Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie.
Koriander pesto
20 gram koriander, 30 gram pijnboompitjes, 40 gra Parmezaanse kaas, knoflook en 4 lepels olijfolie.
Tuinbonen pesto
250 gram gekookt en dubbelgedopte tuinbonen mixen
met 1 teentje knoflook, 2 takjes basilicum, 40 gram Parmezaanse kaas, 20 gram pijnboompitjes, 10 cl olie, zout en peper.
Lekker op brood en bij vis.
Ricotta met hazelnoten
Ricotta los roeren en mengen met bieslook, pijnboompitjes, gedroogde tomaten, olijfolie, zout en peper.
Lekker op brood en bij kipspiesjes.
Groene boter
Blancheer zeer kort 1 bos peterselie.
Meng met roomboter, ansjovis en gemalen peper.
Lekker bij gegrilde vis
Dille boter
Kruiden boter
Meng 1 tl sechuanpeper met 1 tl citroensap,
1 el verse gesneden dragon en 1/2 teentje knoflook (fijngehakt) samen.
Lekker met gamba's
Raita
Fijn gesneden komkommer met uitjes, citroensap, mint, gemberpoeder, zout en peper samen mengen tot een saus.
Lekker met gegrillde groenten, met kip en met aardappelen.
Mango Chutney
1 (niet te rijpe) mango met 3 groene appelen, 2 knoflookteentjes, gemberpoeder, zout en Piment d'Espelète 1 uur laten sudderen.
Lekker bij kip- en vlees gerechten.
Ook lekker bij garnalen in kokos.
Tutti-frutti chutney met 5-kruidenmengsel en kaneel
Mirabelle chutney
800 gram mirabelles (zonder pit) + 1 koffielepel knoflookpuree aan de kook brengen.
10 cl ciderazijn, 25 gram rozijnen, 1 lepel citroensap, 1 thee lepel komijn, 1 kruidnagel en 1 thee-lepel peper er aan toevoegen en dan zachtjes laten sudderen tot confiture dikte.
Lekker met iets saffraan.
Heerlijk bij geitenkaas, bij kip, bij eend en tilapiafilets.
Vijg-rozijnen chutney
300 gram vijgen, 1/2 ui aanzetten.
Thee trekken van zwarte thee. verse gember, kaneel, sap van 1 citroen, steranijs en kardemon.
Aan de vijgen toevoegen en 1 uur zachtjes laten sudderen.
Lekker met eend, of op een broodje met ham of geitenkaas.
Tomaten chutney
3 tomaten en 2 uien in stukjes snijden.
Vermengen met 250 gram geleisuiker,
1 kaneel stokje, 1/2 vanille stokje, wat selderijzout en saffran.
Dit minimaal 2 uur laten marineren.
Dan aan de kook brengen, vanille en kaneel eruit halen en ± 5 minuten laten doorkoken.
Lekker bij garnalen in kokos.
Chutney van perziken
4 perziken met 4 lepels suiker, 1 lepel gember,
1 lepel mosterd, zout, roze peperkorrels, 1 sjalot
en wat piment laten sudderen.
Peren Chutney
is dezelfde als de perziken Chutney maar
dan met grove mosterd en met 3 lepels rozijnen erbij.
Uienjam
Fruit 500 gram uien.
Voeg 150 gram bruine suiker, 50 gram rozijnen, 10 cl witte wijn, provençaalse kruiden, zout en peper toe en laat het zachtjes sudderen.
Lekker met varkensvlees.
De zelfde recept van geconfijte uien, maar dan met witte suiker.
Bron : lacuisine de sophie - lepetitchef - amelie - maman