Webshop Eleveld Steenwijk
Aanmelden nieuwsbrief Eleveld Steenwijk
Eleveld Steenwijk

Sabayon

Champagne sabayon
Verwen je geliefde eens met een dessert zo zacht, dat het op vloeibaar satijn lijkt.
Volgens Herman den Blijker:
Je lepelt er als het ware vlokjes van naar binnen.
Een beetje romanticus wil vervolgens niets liever dan met het hoofd op de buik van de geliefde liggen. De rest mag jezelf invullen…

Nog iets over de oorsprong van sabayon. Het klinkt Frans, maar is waarschijnlijk van oorsprong Italiaanse soldatenvoer. Ik kan me daar weinig bij voorstellen, maar waarom culi-geleerden die het kunnen weten tegenspreken?
Een Italiaanse opperbaas stond ergens in de Middeleeuwen voor de uitdaging zijn troepen te voeden. Ze hadden alleen maar suiker, eieren en witte wijn tot hun beschikking. Je kunt het slechter treffen.
De mannen gooiden de hele bende bij elkaar en maakten het mengsel op een vuur gaar.
De zambajoun was geboren, later verbasterd tot zabaglione of zabaione en in Frankrijk tot sabayon.
Een geslaagde sabayon is luchtig als een wolk, dus sla de massa krachtig op. Zorg wel dat je genoeg puf overhoudt voor het minnespel'.


Klop
9 eidooiers,
150 g suiker en
5 dl champagne
in een pan op zeer laag vuur tot een stevige sabayon (let op dat het geen roerei wordt).
Laat dit eiermengsel zachtjes garen.

Sla 2,5 dl slagroom stijf.
Spatel de slagroom door de sabayon.

Verdeel de sabayon over grote wijnglazen.

Bron: Herman den Blijker