Provençaalse mosselen

Provençaalse mouclade.
Een recept van Claude uit Roussillon. Zo lekker!

Een dikke ui, 2 teentjes knoflook, 1 gesneden prei in wat olie aanzetten.
Afblussen met een scheut droge witte wijn .
Mosselen daarin koken tot ze open zijn.
Iets af laten koelen en een schelphelft weghalen.

Alle mosselen in een paëlla pan schikken.

50 gram boter met 2 eigeel kloppen.
2 sjalotjes fruiten in wat boter tot ze glazig zijn.
Afblussen met wat sap van de mosselen.
2 koffielepeltjes curry , een scheut Calvados en 5 cl room erdoor roeren.
Alles goed door elkaar roeren en op de mosselen storten.

± 5 minuten in een voorverwarmde oven warmen en gelijk serveren.
Opletten! het mag niet koken!!!!

Drink er een droge witte wijn uit de Provence bij.