Webshop Eleveld Steenwijk
Aanmelden nieuwsbrief Eleveld Steenwijk
Eleveld Steenwijk

Plukkersstoofpot

Plukkersstoofpot
een recept van Sonja van de Rhoer die in Frankrijk druiven geplukt heeft...

Snijd 1 kg runder- of riblappen in niet te kleine blokken.
Reken op twee à drie stukken per persoon.
Verhit circa 30 gram boter of 2 eetlepels olijfolie in een braadpan.
Bak de – met keukenpapier droog gedepte stukken – vlees snel om en om aan op hoog vuur.

Pel in de tussentijd 1 grote ui en snijd deze fijn (of +/- 10 hele sjalotjes).
Maak 1 wortel schoon en snijd deze in plakjes.
Neem het vlees uit de pan, giet het eerste bakvet af (bewaren) en leg onderin de pan de plakjes spek .
Leg het vlees weer terug in de pan.
Roer 1 flinke eetlepel tomatenpuree met 2 glazen witte wijn en twee glazen water, schenk dit erbij en breng alles weer aan de kook.
Voeg het 1 gepelde teentje knoflook, de ui en het bouquet garni toe. (Bind de peterselie, tijm en het laurierblad samen met een keuken touwtje vast, zodat het later gemakkelijk te verwijderen is).

Dek de pan af en stoof het vlees circa 2 uur.

Maak intussen ½ kg winterwortel, bospeen of worteltjes schoon en snijd ze in plakjes.
Voeg ze na de 2,5 uur toe en stoof het gerecht nogmaals 1 uurtje.

Breng op smaak met zout en peper en serveer met gekookte aardappelen of rijst.
Voor een feestelijke bereiding kan het vlees voor het stoven, na het aanbakken, geflambeerd worden met armagnac.

‘Een stoofgerecht als dit wordt nog beter van smaak als het de volgende dag opnieuw wordt verwarmd.
Reden genoeg om maar direct een grote portie te maken.
Invriezen kan natuurlijk ook. Voor het stoven van het vlees wordt spek gebruikt. Dit lijkt vet, maar er is hierdoor veel minder boter of olijfolie nodig en geeft meer smaak aan het gerecht.

 

Serveer met een Côtes de Bergerac of
een Languedoc van Domaine de Panery of
een Nero d'Avola uit Sicilië of
een kruidige Shiraz,
een Bordeaux of een Nieuwe Wereld Merlot.