Webshop Eleveld Steenwijk
Aanmelden nieuwsbrief Eleveld Steenwijk
Eleveld Steenwijk

Lamsbout

Ongelooflijk lekker recept dat wij al regelmatig hebben klaargemaakt.

Lamsbout is nu eenmaal een feestje om te eten....

Lamsvlees is praktisch het hele jaar door lekker en hoewel lamsvlees in de vroege lente heerlijk mals is, is mei een van de beste maanden, het aroma, karakter en textuur van het lamsvlees zijn meer ontwikkeld.

Wanneer u een lamsbout koopt moet deze zacht aanvoelen en als je erop drukt, moet het kuiltje even zichtbaar blijven.
Het vel moet droog zijn, maar niet gebarsten of schilferachtig.
Vraag je slager om alleen de bilpijp te laten zitten, zodat je het vlees gemakkelijker kunt braden en snijden.

Bereiding:
Snijd rondom kleine stukjes van het vel af, ongeveer ter grootte van een stuiver.
Wrijf in met de citroen.

Ga met een mes langs het bot, tot 10-12 centimeter diep (je maakt nu gewoon een 'tunnel', doordat je het vlees los snijdt van het bot). Doe dit vanaf beide uiteinden van het bot.

Wrijf rozemarijnblaadjes samen met zout fijn.
Voeg knoflook en de olijfolie toe en wrijf het mengsel verder fijn.

Wrijf dit mengsel op het vlees (waar je het vel hebt weggesneden) en stop het in de tunnels die je gemaakt hebt.
Dit geeft veel geurigheid aan het vlees.

Wrijf het vel in met zout en strooi er rozemarijn over.
Bind takjes rozemarijn om het vlees.
Op een schaal leggen, afdekken en lamsbout in koelkast minimaal 1 uur maar bij voorkeur 1 nacht marineren. Vlees af en toe door marinade wentelen.

Giet een beetje olie en 2 eetlepels water (of wijn!) in een hete braadslee, leg de lamsbout erin en braad hem in de oven bij 225 gaden Celsius (gasovenstand 7). Keer hem elke 30 minuten om.

Een richtlijn voor het braden van een lamsbout van ongeveer 2 kilo is:
Rose: 10 minuten per 450 gram, plus 20 minuten.
Medium: 13 minuten per 450 gram, plus 20 minuten.
Gaar: 20 minuten per 450 gram, plus 20 minuten.

Met een vleesthermometer kun je het beste de gewenste gaarheid bepalen. Steek de thermometer in het midden van de bout.
Bij een kerntemperatuur van ca 58ºC is de bout rosé, bij een kerntemperatuur van 70-75ºC doorbakken

(Iplaats van rozemarijn kan je ook salieblaadjes gebruiken).

Lekker met aardappel-truffelpuree: pureer 1½ kg gaar gekookte aardappels en meng er een flinke klont boter en een scheutje olijfolie met truffelaroma door.
Breng op smaak met zout en peper.


Heerlijk met een rijp, zacht, fluwelige rode wijn.