Eetbare cocktail
oftewel cocktails gebracht onder een andere textuur.
 

Een mojito:
Spheres van campari orange,
een aspic van martine met olijf,
rosé champagne met geconfijte appelsienschil,
B-52 of een
gin en tonic
het kan allemaal.

Hieronder worden ze in het kort uitgelegd:

Spheres van campari orange
300 g fruitsap
200 g campari
6 g gelespessa
10 g gluconolactaat
Alginaat bad: 1 l ontkalkt water en 5 g alginaat (gelesfera A)
De fruitsap met de campari en de gelespessa goed mixen.
Er de 6 g gelesfera C ondermixen.
Gedurende 24 uur in koelkast plaatsen om te ontluchten, bij direct gebruik ontluchten in vacuümtoestel 3x.

Voor het alginaatbad het water en gelesfera A goed mixen en ½ uurtje laten rusten.
Met lepel de campari voorzichtig in alginaatbad laten vloeien.
2 minuten laten opstijven en in waterbad leggen om te spoelen.
Op hapjeslepel leggen en bewaren.
Kern blijft vloeibaar.

Spheres van mojito
100 g rietsuiker
3 takjes munt
sap van 2 limoenen
400 g bruisend water
200 g witte rum
6 g gelespessa
12 g gluconolactaat
Alginaat bad

Bereiding zoals bij spheres van hierboven

Aspic van Rosé champagne met geconfijte appelsienzestes
1 fles rosé champagne
37 g gelatine végétale
50 g appelsien zestes geconfijt

Champagne aan de kook brengen en met de handmixer er de plantaardige gelatine onder mixen.

In kleine vormpjes gieten en dadelijk een stukje confit bijsteken.
Laten opstijven in koelkast, koud serveren.
 

Martini dry
500 g witte martini
25 g gelatine végétale
Zwarte ontpitte olijven

Martini aan de kook brengen en met mixer er de plantaardige gelatine aan toevoegen.
Goed mixen en eventueel zeven.
In piramide vormpjes een zwart olijfje doen en hierop de martini gieten.
Laten opstijven in koelkast, koud serveren.

B-52
500 g koffielikeur
Bailey’s
Grandmarnier
50 g plantaardige gelatine per liter drank.

3 lagen bestaande uit koffielikeur, Bailey’s en grand-marnier.
Werkwijze als hierboven maar opbouwen per laag er tijd laten opstijven in koelkast tussen elke laag.
In rechthoekige vorm gieten en laten opstijven in koelkast, koud serveren.
 

Gin & tonic
300 g tonic
50 g griessuiker
100 g gin
iets rum
5 blaadjes gelatine

Tonic met de suiker aan de kook brengen.
Geweekte gelatine aan toevoegen.
Daarna de rum.
In rechthoekige vorm gieten en laten opstijven.
Snijden in blokjes en afwerken met mengsel van 100 g suiker, zestes van 2 limoenen, 20 g bakpoeder en 12 g acide citrique E330 dit te samen zeer fijn malen in keukenrobot. Beetje over elk blokje gin tonic strooien geeft parelend effect in de mond.

Andere samenstellingen en combinaties zijn oneindig.
Een receptie krijgt hiermee een speciale toets en zijn makkelijk te realiseren.

Bron: khymos.org = moluculair koken.