De Elzas

De Elzas
Een mix van culturen...

De Elzas is een goddelijke streek waar behalve wijnen (120 miljoen flessen per jaar), vruchtenbrandewijnen en bier, ook nog een heel speciale lekkernij voorkomt, namelijk zuurkool.

Deze wordt ook gemaakt in de Champagnestreek, in Brienne-le-Château, waar ieder jaar de "zuurkooldagen" gevierd worden, maar wie zuurkool zegt, zegt meestal meteen ook Elzas.

Onder de vele centra waar kool en zuurkool geproduceerd worden is dat van Krautergersheim,
vlak bij Obernai, een van de belangrijkste.
Op de fabriek worden de kolen in repen gesneden, in kuipen in verschillende lagen op elkaar gestapeld, gezouten en aangestampt.
Na 4 tot 6 weken is de zuurkool klaar voor consuptie,
Een aantal inleggers hebben uitstekende zuurkool in de handel gebracht, bereid met Riesling..

Veehouderij
Varkensvlees
Gans
Wild

Landbouwprodukten
Fruit

Vleeswaren
Worstjes
Pâté
Ganzenlever
Gerookte ham

Vis
Karper
Snoek
kikkers

Kazen
Munster (A.O.C.)

Suiker- en banketbakkerswerk
Tuiles d 'Alsace
Biberschwanz d'Hagueneau
Lammala oftewel Agneau de Pâques
Honing
Mirabellenjam
Kouglof
Bretzel

Wijnen
Het originele bij wijnen uit de Elzas is dat ze alleen maar de naam dragen van de wijnstok waar ze uit voortkomen.
Ze worden altijd verkocht in speciale flessen, met een typische vorm voor Elzaswijnen, sierlijk en smal.
Het zijn witte, droge, fruitige wijnen met veel boeket.

Sylvaner, licht, fris en fruitig
Riesling "de Koning", droog met een verfijnd boeket
Gewürztraminer "de Keizer", met een karakteristiek boeket en een uitgesproken smaak
Muscat d'Alsace, zeer fruitig
Pinot Gris "de Sultan", koppig en vol
Pinot Blanc (of Klevner), droog en iets rokerig
Pinot Noir, fruitige rosé, zeer elegant.

De witte druivensoorten kunnen in combinaties gebruikt worden en worden verkocht onder de benaming Edelzwicker

Onder de Appellation Alsace Grand Cru horen de wijnen thuis die op de beste bodem voorgebracht worden.
Voor Crémant d'Alsace, een heel prettig schuimwijn wordt Pinot Blanc gebruikt.
Bier

Brandewijn
Alle soorten vruchtenbrandewijn.

Gastronomie
Matelotte
Gevulde tong
Tarte flambée
Gefarceerde gans
Haas met noedels
Karper à l'Alsacienne
Baeckoeffe
Kikkersoep
Uientaart
Brioche met ganzelever
Poularde in Riesling
en zuurkool met veel vlees!

Beroemde Wijnmarkten
Colmar = de eerste helft van augustus
Ammerschwirh = april
Molsheim = 1 mei
Guebwilller = Hemelvaartsdag
Ribeauvillé = eind juli
Barr = 14 juli

Diverse wijnoogstfeesten = September en Oktober