Crème de cassis

Crème de Cassis
Als je een tuin hebt waar zwarte bessen groeien, is het een aanrader.

1 1/2 kilo verse zwarte bessen wassen, opzetten op vuur en de besjes laten knappen.
2 flessen rode wijn (liefst Pinot Noir) erbij schenken en 2 dagen laten staan.
Af en toe de besjes pletten.

Na twee dagen:
2 keer het vocht zeven, meten en dezelfde gewicht aan suiker toevoegen.
Het geheel aan de kook brengen en minimaal 5 minuten laten doorkoken.

In schone flessen schenken en minimaal 2 weken bewaren (het is gelijk al erg lekker).

Heerlijk om een Kir te maken (witte Bourgogne Aligoté met crème de Cassis) of
een Kir Royal (Champagne met crème de Cassis).