Webshop Eleveld Steenwijk
Aanmelden nieuwsbrief Eleveld Steenwijk
Eleveld Steenwijk

Culinair gourmetten

Culinair gourmetten...
Gourmetten is weer helemaal in, vooral met het gezin.
De kinderen vinden het geen straf om wat langer te tafelen.
En ze leren er spelenderwijze ook nog koken. Ideaal en het is nog culinair verantwoord ook

Een échte culinaire gourmetschotel bevat het volgende:
- een paar stokjes ossenhaas,
- wat stukjes eendenborst,
- een paar plakjes zwezerik,
- stukjes kalfsoester,
- maïskip met vel, heerlijk krokant bakken,
- lamsgehaktballetjes,
- een stukje lamscarré aan het bot (mag wat langer in het pannetje liggen)
- duif filet,
- hert biefstuk,
- en wat mooi Italiaans kinnebakspek.

Hoe groot moeten de stukjes zijn:
25 gram per stukje, de dikte moet zo’n 1½ centimeter zijn. Is het dunner gesneden dan wordt het vlees te snel gaar.

Maak je eigen braadvet: bak wat spekjes uit en in het vet dat achterblijft, bak je de rest van het vlees.
Veel lekkerder dan olie of boter.
Stukje van een speklapje, wat spekblokjes of — en dat is nog veel lekkerder — een stukje eendenborst op de huid aanbraden.
Daar zie je het bijzonder smakelijk vet meteen uitlopen. Goed op de spek kant krokant laten worden, even omdraaien, en genieten maar.
Het vet dat achterblijft, maakt alle andere stukken vlees nog lekkerder."

Vlees laat je niet te lang braden, een beetje rosé is lekkerder.
Alleen kip en balletjes gehakt, die laat je wat gaarder worden.

Verder spelen met:
- kwarteleitjes,
- stukjes kaas,
- mini krieljes (voorgekookt)
- gekookte rijst,
- een beetje kalfslever,
- gamba’s,
- groenten,
- zalm,
- jakobsschelpen.

Geen flesjes met kerrie- en knoflooksaus op tafel zetten!
Allemaal veel te veel chemie en smaken die niet kloppen.
Bovendien veel verborgen vet.

Nee, wanneer je gaat gourmetten moet je zorgen dat je in het midden van het gourmetstel een pannetje jus de veau hebt staan.
Vraag je slager, maar er zijn er niet veel meer die dat nog doen, helaas. (Je begin met zo’n 100 liter bouillon en hou uiteindelijk 15 liter jus de veau over).

Bakje saus in het midden en dan steeds ’n schepje bij het vlees.
Hmm...” En zo is gourmetten een hoogstaand culinair genoegen.


Bron:Telegraaf -Chateaubriand