|
 Champagne is onlosmakelijk verbonden met feestelijke gebeurtenissen.
Kom vlug, ik proef sterren!
Dom Pierre Perignon op het moment dat hij de Champagne ontdekte
De jaarwisseling is het bekendste voorbeeld, maar ook bij andere feestelijkheden zoals een opening, een bruiloft of op een verjaardag past een fles champagne uitstekend.
Als de fles ontkurkt wordt en de glazen vol bruisen met parelende champagne is iedereen meteen in een feeststemming.
Niet heeft zoveel elegantie als champagne, maar dat neemt niet weg dat u met een andere mousserende wijn hetzelfde effect kunt bereiken. Spaanse Cava, italiaanse Prosecco, Zuid-Afrikaanse Sparkling of franse méthode traditionelle zijn ook fantastisch van kwaliteit en worden daarom meer gedronken.
Iets te vieren of niet, zodra de kurk met die chique en onmiskenbare plof uit de fles komt, is het feest!
Drie druivensoorten
Drie druivensoorten hebben in de loop der eeuwen bewezen precies bij het bodem (krijthoudende ondergrond = Belemnita Quadrata) en het klimaat (koel met een gemiddelde temperatuur van 10.5° C) van de Champagnestreek te passen: de blauwe Pinot Noir (gul en vol kracht) en Pinot Meunier (voor een jeugdige frisheid) die een wit sap opleveren en de witte druif Chardonnay, die de Champagne lichtvoetigheid en elegance geeft.
Er wordt ook Champagne gemaakt van uitsluitend Chardonnay, herkenbaar aan de vermelding blanc de blancs .
Pinot Noir
Pinot Meunier
Chardonnay
Kwaliteit gaat vóór kwantiteit in de Champagnestreek.
Voor de wijnboeren betekent dit: minder maar daardoor betere druiven. Daarom worden de wijnstokken laag en de ranken kort gehouden en wordt het gehele jaar door met uiterste zorg gewerkt.
De druivenoogst gebeurt geheel met de hand en alleen van de beste druiven mag Champagne gemaakt worden.
Het persen van de Champagne druiven
Ook hierbij geld kwaliteit vóór kwantiteit.
Zo mag van 150 kilo druiven niet meer dan 100 liter sap (most) worden geperst. De most van de opeenvolgende persingen "cuvée en tailles" wordt gescheiden verwerkt, zodat de karakteristieke smaakeigenschappen van de most van de verschillende wijnhellingen bewaard blijven.
De druiven worden zo snel mogelijk peperst in grote persen waarin 4000 kilo druiven per keer worden verwerkt.
Bij de eerste persing wordt de 'Cuvée' afgetapt (levert ongeveer 2000 liters op en is de beste).
Bij de tweede persing wordt de première 'Taille' afgetapt ( is iets donkerder van kleur)
De eerste gisting
De most wordt met een vermelding van de herkomst opgeslagen in houtenvusten of in metalen tanks en ondergaat daarin de eerst gisting die de druivensap in enkele weken verandert in een 'stille' jonge wijn.
Het samenstellen van de Cuvée
Het komt erop aan dat verschillende Champagnewijnen van verschillende wijnhellingen, van verschillende druivensoorten en van verschillende jaren een harmonieuse Champagne samen te stellen met een eigen karakter dat van jaar tot jaar hetzelfde is.
Nadat de cuvée is samengesteld, door het mixen van soms wel 70 soorten druivensappen (assemblage) wordt er een klein hoeveelheid rietsuiker, (oude wijn + gist) toegevoegd (liqueur de tirage): dit zal tijdens ook de type van de Champagne bepalen.
Hieronder staan de percentages liqueur de tirage die voor bepaalde types Champagne wordt toegevoegd.
| Champagne Type |
|
| Extra Brut |
0 % |
| Brut |
1 % |
| Extra-Sec |
1-3 % |
| Demi-Sec /Dry |
3-5 % |
| Doux |
8-15% |
Na deze processen worden de champagnes in de fles gedaan en tijdelijk voorzien van een kroonkurkje (bierdopje)
en opgeslagen in de koele kelders van de Champagne huizen.
De tweede gisting in de champagnefles
De tweede gisting duurt ongeveer 5 tot 8 weken.
De giststoffen zetten zeer geleidelijk de suiker om in alkohol en koolzuurgas, die beide in de wijn worden opgenomen.
Zo worden door die natuurlijke gistingproces de fijne belletjes geboren, die karakteristiek zijn voor Champagne.
De Champagne bubbel is geboren!
Tijdens de tweede gisting en rijping ontstaat een residu van gist in de fles. Voordat de Champagnes klaar zijn worden de flessen eerst nog 5 weken schuin in een zogenaamde pupître gezet en worden ze iedere dag gedraaid door een remueur.
De remueur draait de flessen niet alleen, hij zet ze iedere dag ook een beetje rechterop zodat uiteindelijk al het residu in de hals van de fles zit.
Hoe langer de gistcellen in de fles blijven, des te meer aroma's de wijn krijgt en hoe zachter de mousse wordt.
In veel grote Champagnehuizen gebeurt dit op giropalletten.
Voor het dégorgement (verwijderen van gist residu) wodt de hals van de fles bevroren. De kroonkurk gaat er af en het residu schiet uit de fles.
Om de verspilde Champagne tijdens dit proces aan te vullen wordt de fles afgevuld met een oude zoete wijn die bepaald of het een brut, demi-sec of sec wordt.
Daarna gaat de champagnekurk op de fles.
 De Champagne kurk is dikker dan een gewone kurk.
Hij wordt verwarmd om daarna voor tweederde in de fles te worden geperst.
Dan komt de muselet om de kurk om hem op zijn plaats te houden.
De langdurig rijping
Nadat de wijn is veranderd in Champagne en het residu uit de fles is, rust deze nog verscheidene jaren in de kelders tot het rijpingsproces van de Champagne geheel is voltooid. Champagne zonder oogstjaar moet minimaal 15 maanden op fles liggen.
Daarna wordt de Champagne verkocht en bruist hij overal ter wereld.
De millésimes, Champagne met jaartal, moeten minimaal drie jaar rijpen, maar de meeste Champagnehuizen houden respectievelijk drie en vijf jaar.
Een Champagne etiket lezen
Assemblage : Samenstelling van verschillende druiven, verschillende cru's en/of verschillende jaren. Spelend met deze combinaties, zal de producent, elk jaar, een constante wijn produceren.
Blanc de blancs : Champagne gemaakt uitsluitend van witte druiven, dus Chardonnay druiven.
Deze wijnen zijn vaak wat frisser en suptieler.
Blanc de noirs : Champagne gemaakt van rode druiven, dus de Pinot Noir en de Pinot Meunier.
De wijnen zijn vaak rijk en rond.
Champagne rosé : Wijn gemaakt van een assemblage van rode champagne (minimaal) met witte Champagne (meeste).
Deze techniek is alleen in Champagne toegestaan.
Dosage : Champagne is van oorsprong een zeer frisse wijn. Om hem te versoepelen wordt een mengsel van wijn en suiker aan de wijn toegevoegd
na het degorgement.
De brut bevat minder dan 15 gr suiker per liter, de extra-brut tussen 0 en 6 gr, de droog tussen 17 en 35 gr, en de demi-sec tussen de 35 en 50 gr.
Millesimé : De wijn bestaat alleen uit druiven van een specifiek jaar, zonder toevoeging van reservewijnen.
Alleen de goede jaren worden gemillesimeerd. De A.O.C. verplicht een minimale ouderdom van 36 maanden voordat de Champagne gecommercialiseerd mag worden.
Statut van de producteur : Op het etiket wordt vermeld :
NM - Negociant Manipulateur - Champagnehuis dat zijn wijnen zelf maakt (ook van gekochte druiven).
RM - Recoltant Manipulateur -Wijnboer die zelf zijn eigen druiven tot Champagnewijn verwerkt en ook zelf vermarkt.
CM - Cooperatie Manipulateur - Cooperatie van verschillende wijnboeren.
MA - Marque Auxiliaire - Champagnes die door een distributeur zijn gekocht en verkocht onder zijn eigen naam. (Wordt veel door cooperaties verkocht voor "huismerken".
Verzamelen van Champagne etiketten:
The Wine Label World
Een site die wijnetiketten verzamelt van de hele wereld en dan voorraal diegene met thematische onderwerpen zoals auto's, bloemen, dans, dieren, kunst, enz...
Verzamelen en ruilen met mensen van over de ganse wereld.
Het serveren van Champagne
Champagne wordt, zoals u weet, koel gedronken. Maar niet ijskoud. Een temperatuur van 6 à 8 °C is ideaal.
Het beste is de fles 20 à 30 minuten te koelen in een champagne koeler met water en ijsblokjes.
Ook kunt U uw Champagne gedurende een halve dag koelen in het minste koude deel van Uw koelkast, (net boven de groentenla).
Vooral nooit vlug-vlug in het vriesvak.
Inhoudsmaten
De champagnefles is veel zwaarder uitgevoegd dan een normale wijnfles. De reden hiervor is dat de druk in een fles Champagne kan oplopen tot 5 à 6 atmosfeer.
Champagneflessen zijn in allerlei maten.
Quart of Picolo: 20 cl
Demie of fillette: 37.5 cl
Bouteille: 75 cl
Magnum: 150 cl
Jéroboam: 3 liter (4 flessen)
Réhoboam: 4.5 liter (6 flessen)
Mathusalem: 6 liter (8 flessen)
Salmanazar: 9 liter (12 flessen)
Balthazar: 12 liter (16 flessen)
Nébukadzenar of Nabuchodonozor: 15 liter ( 20 flessen)
Melchior : 18 liter
Bij de tewaterlating van de Titanic sloegen men tien Nébukadnessars aan diegelen!
Al deze welluidende flesbenamingen uit vroegere tijden zijn in elk geval chiquer en meer romantisch dan de hedendaagse Bag In Box (B.I.B.).
Het openen van een Champagne fles
Draai de muselet (het metalen korfje) rustig los en verwijder hem.
Neem de fles in uw rechterhand en pak de kurk stevig vast met uw linkerhand, duim bovenop.
(Vanzelfsprekend doen linkshandigen het precies omgekeerd.) Draai dan met een gedecideerde beweging van uw rechterhand de fles van de kurk.
Een decent gesis is het resultaat. Houd de fles iets schuin om te voorkomen dat er Champagne
gemorst wordt, want wijn hoort tenslotte in het glas.
Schenk eerst een bodempje in de Champagneglazen en laat de wijn tot rust komen.
Vul dan de glazen bij en meteen ziet u een indicatie voor de kwaliteit van de wijn :
Hoe regelmatiger verdeeld en hoe fijner de belletjes van de mousse zijn, des te beter is de
Champagne.
Er zitten gemiddeld 250 miljoen belletjes in een fles Champagne!!!
Sabreren van Champagne : een kunst!
Sabelen: per gemeente zijn er verschillende regels voor het dragen van een sabel.
In het algemeen : indien je de sabel niet in het openbaar vertoont is er geen wapenvergunning nodig.
Sabreer de fles met een gecontroleerde en vloeiende beweging.
Bij het sabreren komen er geen glassplinters vrij en de champagne kan ingeschonken worden.
Onder leiding van Jeroen Bos, hebben wij het kunst van sabreren mogen oefenen.
De Glazen
De klassieke flûte is het ideale Champagneglas. Smal en taps toelopend om de mousse zo lang mogelijk vast te houden.
Dit geeft meteen het nadeel aan van de Champagne-coupe: deze is te wijd om belletjes en aroma lang te bewaren.
Kristal is een uitstekende keus om kleur, geur, smaak en mousse optimaal tot hun recht te laten komen.
Was champagnelazen met warm water zonder reinigingsmiddel, laat ze uitdruipen en drogen aan de lucht en zet ze rechtop weg, beschermd tegen stof.
Maar al te vaak verdwijden de champagnesbelletjes door achtergebleven resten afwasmiddel.
Champagnecoktails
Met Champagne en andere mousserende wijnen zijn heerlijke coktails te maken.
Hét klassieke aperitief is de Kir Royal ; neem grote flûtes en vul deze met 1/6 Crème de Cassis. Aanvullen met een brut Champagne.
In plaats van Crème de Cassis kunt u met vrijwel iedere likeur een coktail maken (Crème de pêche, southern Comfort).
Amerikaan drinken hem dan met een rietje!
Een leuke en lekkkere variant is de Mimosa : Doe het sap van een halve lekkere sinaasappel in een coktailglas en vul aan met een gekoelde Champagne.
ook lekker met één enkel framboos of een Champagne-kirsch met een kers.
Voor het onvervalste Ritz-gevoel thuis :
gekneusd takje mint,
theelepel suiker,
20 ml Martell VSOP Medaillon,
30 ml witte druiven-sap,
een ijsblokje en
aanvullen met Champagne.
www.ritz.com
Magie Noire
De duurste cocktail ter wereld.
Klik hier
Proost!!!
Iets lekkers erbij eten, kijk bij tapa's
Filmpje over Champagne>>> http://www.youtube.com/watch?v=Xu6Nmq3hbFc
|
