ADVOKAAT
Verse advocaat, U weet niet wat u proeft.
 

Benodigdheden
20 eierdooiers
400 gr suiker
snufje zout
2 vanillestokjes
40 cl alcohol van 80 %
Roer de eierdooiers met de suiker door elkaar en klop het op.
Voeg het zout en al kloppend de alcohol toe.
 

Bereiding
Verwarm dit mengsel au bain marie tot de temperatuur tussen de 50 en 60 C is.
Zet dan het vuur laag.
Houd het mengsel een uur tussen de 50 en 60 C.
Blijf roeren.
Laat dan de advocaat afkoelen.
U kunt de advocaat naar wens dikker maken door met een klein beetje gelatine te werken.

Cognac in plaats van alcohol geeft een zachtere smaak!



Bron: Scarlet - culinette - Isabel (schilderij)